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Recientemente compré un pastel grande y entero solo para guardarlo en mi refrigerador y congelador. Esta medida, que va en contra de siglos de sabiduría sobre la pizza, tenía un propósito noble: determinar la mejor manera de recalentar la pizza.
CNET
Para los hogares unipersonales, puede que no sea financieramente viable pedir una pizza entera, por lo que las sobras a menudo terminan siendo sobras. Por eso, encontrar la mejor manera de recalentar la pizza es una tarea tanto profesional como personal.
En mi caso, tengo una pizza grande y cinco formas de calentarla: microondas, horno tostador, horno normal, freidora y mi sugerencia personal de caballo oscuro, una sartén con tapa.
Entonces, ¿qué buscamos en una porción de pizza recalentada? Hay tres cosas principales. La integridad de la corteza, la textura del queso y la capacidad del método para aumentar el crujido del aderezo favorito de Estados Unidos, el pepperoni. En realidad, el proceso de recalentamiento hace que el pepperoni sepa mejor que en su estado original.
Con el espíritu de revelar todo, elegí una pizza cuadrada con una corteza de grosor medio por razones de espacio y en lugar de las finas porciones caídas que clasificarían la pizza al estilo de Nueva York en la que se realizó este experimento.
A continuación se muestran los resultados de cinco formas de recalentar pizza, de menos a más efectiva, utilizando porciones refrigeradas y congeladas.
microondas
Pros: Más rápido Desventajas: Espacio limitado, mala calidad Tiempo requerido: 1 minuto
Aunque el microondas es la forma más rápida de calentar pizza, no es el mejor método.
Pamela Vachon/CNET
Érase una vez, el horno microondas era un aparato versátil que nos ahorraba un tiempo precioso y básicamente cocinaba por nosotros. Pero esos días ya pasaron. Siguiendo el consejo de la IA, decidí poner las porciones de pizza en un plato en lugar de taparlas para que no se vaporizaran en el microondas. Porque no soy un monstruo (lo dice porque suele descongelar bagels directamente sobre el vaso). Trabajando en intervalos de 30 segundos, el queso estuvo caliente y chisporroteando en solo un minuto. Si no dispone de 2 a 4 minutos más para obtener mejores resultados, este método es para usted.
Esta era la única forma en que realmente podía sentir la ligera diferencia entre las rebanadas frías y las rebanadas congeladas durante el mismo tiempo de cocción. Debido a que la pizza es relativamente delgada y uniforme, y la corteza del pan es esponjosa, las rebanadas congeladas se pegarán fácilmente a las rebanadas frías. Aquí, la piel no está exactamente empapada, pero definitivamente está pastosa. Si tiene un paladar sensible al pan crujiente, este es un beneficio potencial de usar el microondas. (Mi papá discutiría conmigo sobre esto. Cuando llego a casa, automáticamente se necesitan dos aparatos para recalentar la pizza). Si no te gusta la pizza fría, también puedes calentarla en el microondas, pero debes saber que hay una mejor. forma.
sartén con tapa
Pros: Llama abierta, alta calidad Desventajas: Cocción desigual, espacio limitado Tiempo requerido: 3-4 minutos
El método de la estufa estuvo bien, pero el queso y los aderezos no se derritieron ni quedaron tan crujientes como otros métodos que probé.
Pamela Vachon/CNET
Hay determinadas situaciones en las que este método resulta útil. Eso es cuando vives en un alquiler de verano sin horno tostador, freidora o aire acondicionado, y te sientes sofocado al encender el horno. No importa si tienes acceso a un microondas o no. Este método definitivamente le da una corteza crujiente, pero lleva un poco más de tiempo y requiere atención constante.
Puedes imitar la superficie plana y caliente de un horno de pizza colocando rebanadas de pizza en una sartén seca a fuego medio. La corteza se beneficia del calor directo sobre la superficie, pero hay que tener cuidado de no quemarla. Se requiere una tapa. Sin tapa, el queso y los aderezos no se calentarán visiblemente, pero efectivamente los estarás cocinando al vapor desde arriba. Este método derretirá menos el queso y no esperarás pepperoni crujiente, pero calentará todo y te dará esa corteza crujiente satisfactoria si la pides.
horno convencional
Ventajas: Calor uniforme, mayor espacio, mayor calidad Desventajas: Método más lento Tiempo requerido: 10 a 20 minutos
Los hornos convencionales recalientan bien la pizza, pero tardan más que otros métodos.
Pamela Vachon/CNET
Después de todo, el único inconveniente de los hornos tradicionales es el tiempo que requieren. Mi horno tardó unos 10 minutos en alcanzar la temperatura alta recomendada de 400 grados, y una pizza de grosor medio tardó unos 7 minutos en calentarse y chisporrotear. Aquí decidí usar una bandeja para hornear en lugar de colocar las rebanadas directamente sobre la rejilla. Porque limpiar el aceite que gotea de un horno grande es mucho más problemático que limpiar un horno tostador.
Pero en términos de calidad, este es definitivamente uno de los mejores resultados. Es posible que el queso se haya caramelizado un poco menos que con otros métodos, pero la bandeja para hornear le dio a la corteza un crujido profundo y los bordes ligeramente carbonizados del pepperoni fueron una ventaja. Si estás recalentando una pizza entera (¿cómo diablos pasó eso?) o recalentando más de unas pocas porciones a la vez, esto pasa del segundo lugar al gran ganador.
freidora de aire
Ventajas: Circulación de aire, calor uniforme, máxima calidad, no se requieren utensilios adicionales Desventajas: Espacio mínimo, sin ventana para observar el proceso de recalentamiento Duración: 2-3 minutos
Las freidoras cocinan más rápido y los resultados son tan buenos como los demás.
Pamela Vachon/CNET
Dependiendo del tamaño de su freidora, puede haber un gran inconveniente en cuanto a la cantidad de rebanadas que puede contener. Si es solo una pieza (en mi caso) y tus necesidades dietéticas son más de una, este método técnicamente pierde el primer lugar. Porque recalentar dos porciones por separado va en contra de la conveniencia de la pizza recalentada.
Suponiendo que pueda colocar al menos dos de ellos en una freidora más grande, encontrará que la circulación de aire caliente en esta freidora es sorprendentemente rápida. Aunque no pude ver el proceso de cocción, me sorprendió ver que la pizza estaba burbujeante y crujiente en solo 2 minutos y medio. El resultado fue casi perfecto: queso caramelo derretido, corteza crujiente y pepperoni perfectamente inflado.
horno tostador
Pros: Proximidad, chimenea, primera calidad, sin utensilios adicionales Contras: Espacio limitado Tiempo requerido: 5 minutos
Aunque lleva un poco más de tiempo que una freidora, un horno tostador sigue siendo la mejor opción para recalentar pizza.
Pamela Vachon/CNET
Este es el método que siempre he usado para recalentar pizza desde que tengo un horno tostador. Sus funciones son muy variadas y van más allá de tostar. También puedes hornearlo. Hice una pequeña tanda de pan de maíz y una galleta o dos en el horno tostador. Pero en mi opinión, recalentar pizza es el superpoder del horno tostador.
Las bobinas de calentamiento directo muy cercanas calientan la pizza de manera uniforme desde arriba y desde abajo al mismo tiempo. La bobina calentadora en la parte superior actúa como una parrilla, caramelizando el queso y rizando cuidadosamente los bordes del pepperoni. Además, puedes ver cómo el queso y el pepperoni comienzan a hornearse a través de la ventana abierta, para que no tengas que adivinar cuándo estará lista tu pizza. Además, al colocar las rebanadas directamente sobre la rejilla del horno tostador, tendrás un plato menos que lavar al final de la comida.
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