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Evaluar el rendimiento de una cafetera es más difícil de lo que piensas. Necesitas saber qué hace que un buen café filtrado. Según la Asociación de Cafés Especiales, existen normas importantes para preparar un café delicioso. Los factores más importantes son el tiempo de preparación y la temperatura del agua. El tiempo que el agua caliente está en contacto con los posos del café es de entre 4 y 8 minutos. La temperatura ideal del agua es de 197 grados (92 grados) a 205 grados (96 grados).
Registramos la duración del ciclo de preparación para ver qué tan bien cada cafetera maneja la tarea. También utilizamos un sensor térmico termopar conectado a un registrador de datos industrial. Esto le permite registrar la temperatura dentro de los posos del café durante la preparación.
Medimos la temperatura dentro de la cámara de preparación de cada cafetera que probamos.
Brian Bennett/CNET
Después de preparar el café, lea una muestra del líquido del café con un refractómetro óptico. Teniendo en cuenta la cantidad de agua utilizada y el café recién molido, puedes calcular el porcentaje de sólidos disueltos totales en cada preparación a partir de esos datos. Calcule la tasa de extracción a partir de ahí. Generalmente se considera que el rango ideal está entre el 18% y el 20%.
También respaldamos nuestros datos de medición con una prueba de sabor clásica. El café que se extrae en exceso tendrá un sabor amargo y áspero, mientras que el café que se extrae poco generalmente tendrá un sabor débil y ácido. Sin duda, ejecute la misma prueba al menos tres veces para tener una idea de los resultados promedio.
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