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Los chefs del norte de Texas comparten sus reacciones ante la noticia de que la Guía Michelin llegará a Texas, brindando a los restaurantes de Dallas, Fort Worth, Houston, Austin y San Antonio la oportunidad de obtener las codiciadas estrellas Michelin.
“Esto nos pondrá en el mapa en lugares en los que nunca antes habíamos estado”, afirmó el chef Kent Rathbun.
Rathbun ha trabajado como chef en Dallas durante 34 años.
Ha trabajado en alta cocina durante muchos años, primero en The Mansion con Dean Fearing y luego en su propio restaurante, Abacus. Fearing también trabajó con la Junta de Turismo de Dallas para promover la escena de restaurantes de Dallas.
“Durante años, muchos otros y yo hemos sentido que los restaurantes que tenemos en Dallas han sido subestimados”, dijo. “Estoy muy feliz de que todos los chefs y restauradores de esta ciudad estén dispuestos a apuntar un poco más alto e ir un poco más lejos, porque al final del arcoíris hay algo que cambiará sus negocios y sus vidas. Porque hay .”
Mucha gente considera que una estrella Michelin es el premio más prestigioso que puede obtener un restaurante. Se sabe que las estrellas Michelin impulsan el turismo y muchas personas planifican sus vacaciones en función de las recomendaciones de la guía. Las estrellas Michelin también pueden impulsar el negocio, algo que el chef John Tesar aprendió de primera mano cuando su restaurante Knife and Spoon de Orlando recibió una estrella.
“Eso es lo que realmente se obtiene: la satisfacción de ser reconocido como uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos y del mundo”, dijo Tesar.
Con Knife Steakhouse de Dallas programada para una próxima renovación, Tesar espera volver a la competencia.
Luego perdió su estrella en Orlando y supo que no era un logro fácil.
“Hay muchas cosas involucradas en esto. No creo que mucha gente entienda el rigor de Michelin y cómo funciona realmente y sus estándares, porque no saben mucho al respecto. Incluso aquellos que tienen estrellas, yo no. No creo que sepas lo que estás buscando”, dijo.
No sé quién está mirando.
Los inspectores de Michelin son notoriamente anónimos, lo que significa que los restaurantes pueden ser revisados en cualquier momento. Probablemente ya se haya hecho.
“Esto es lo que les sucede a las personas que realmente quieren lograr y ser reconocidas en nuestra industria. Vamos a hacer estos ajustes para satisfacer a Michelin. Esto hará que vuelva a ser lo que debería ser”, dijo Tesar.
Y al final, los chefs dicen que es una victoria para toda la industria.
“Cuando obtienes una, dos o tres estrellas Michelin, las cosas cambian”, dijo Rathbun.
Sarah Blazkowicz, del Dallas Morning News, explica por qué Texas no ha tenido antes un restaurante con estrella Michelin y cuándo podría tener una.
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