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Charles Umbers se sienta en el asiento trasero de su SUV compacto el sábado 13 de abril de 2024, en Montrose, Houston, mientras los clientes compran muslos de pavo, pechuga, pollo, costillas y guarniciones para asar. Yo me apoyo en el auto mientras espero.
Michael Wyke/Colaborador
El viernes por la noche, Charles Umbers estacionó su Hyundai Kona cerca del distrito de bares de Montrose. Salió de su auto y desdobló una pizarra con muslos, costillas, pechuga, pollo y guarniciones de pavo. Abrió el baúl. A medida que los clientes se acercan para comprar comida, Amber’s vende platos para llevar y continúa vendiéndolos hasta que se agotan. A veces está agotado. hasta alrededor de las 3 a.m.
Ha estado estacionando su auto en el mismo lugar durante aproximadamente un año y vendiendo carne ahumada, y dice que los clientes nuevos a menudo regresan.
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“Muchas veces[los clientes]dicen: ‘Vaya, cocinaste con amor'”, dijo Umbers. “Muchas personas que prueban mi cocina dicen: “Esta es la primera vez que pruebo algo como esto”. Me hace feliz cuando hay gente a la que le gusta mi cocina.”
Mi objetivo es algún día ser dueño de mi propio camión de comida o asador. Por ahora, vender comida desde el maletero de su coche se ha convertido en el trabajo de tiempo completo de Ambers.
Charles Umbers hace una revisión final de muslos de pavo, pechuga, pollo, costillas y guarniciones asados en una hielera desde la parte trasera de su SUV compacto el sábado 13 de abril de 2024 en Houston.
Michael Wyke/Colaborador
Comienza sazonando y marinando toda la carne durante la noche los martes en su casa en el vecindario Hiram Clark del sur de Houston. Fumo la pechuga el miércoles por la mañana, lo que me lleva unas 12 horas. El primer jueves del fin de semana, el día que sale a vender, cocina muslos de pavo, costillas y pollo, lo que le lleva unas cuatro horas.
De jueves a domingo, envuelve la carne en papel de aluminio (para evitar que se escapen los jugos), la recalienta una por una en la parrilla y la guarda en la hielera de su auto. También prepara guarniciones como espaguetis con pollo, arroz sucio y frijoles.
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Cuando retiras el papel de aluminio, desprende un aroma ahumado. La carne está tierna y las piernas de pavo se desprenden del hueso con facilidad. El sabor, dice, está todo en el condimento.
Lo describe como un condimento “todo en uno” que se puede usar con cualquier proteína o papas fritas. Como no contiene sal, es seguro incluso para personas con diabetes. Ha comenzado a vender el condimento a las personas que lo desean y espera venderlo más ampliamente en el futuro.
“Nadie ha creado nunca una mezcla o combinación como esta”, dice Umbers. “Creo que este condimento se volverá popular en el futuro”.
Charles Umbers saca del hoyo muslos y alitas de pollo ahumadas a fuego lento el jueves 11 de abril de 2024 para venderlos desde la parte trasera de su automóvil en el histórico vecindario de Hyde Park en Montrose una noche de fin de semana, preparando pollo junto con muslos de pavo, pechuga y pechuga. y costillas.
Kirk Sides / Fotógrafo del personal
Charles Umbers ahuma a fuego lento muslos de pavo, muslos y alitas de pollo, pechuga, costillas y más en un hoyo en su casa en Montrose el jueves 11 de abril de 2024 y luego los vende desde la parte trasera de su camión las noches de fin de semana.
Kirk Sides / Fotógrafo del personal
El jueves 11 de abril de 2024, Charles Umbers abrió la puerta del pozo y encontró una pierna de pavo ardiendo y dorada en el humo, preparándola junto con pechuga, muslos de pollo, alitas y costillas, vendida en la parte trasera de un camión. noches de fin de semana en Montrose.
Kirk Sides / Fotógrafo del personal
Charles Umbers prepara muslos de pavo, pechuga, muslos de pollo, alitas y costillas ahumados a fuego lento para la venta desde la parte trasera de su camión una noche de fin de semana en Montrose, el jueves 11 de abril de 2024. Mientras tanto, está sacando un muslo de pavo del fosa.
Kirk Sides / Fotógrafo del personal
Charles Umbers saca del hoyo patas y alitas de pollo ahumadas a fuego lento el jueves 11 de abril de 2024 y las prepara para la venta desde la parte trasera de su automóvil en Montrose una noche de fin de semana.
Kirk Sides / Fotógrafo del personal
Charles Umbers voltea muslos y alitas de pollo ahumados a fuego lento junto con muslos, pechuga y costillas de pavo en su hoyo el jueves 11 de abril de 2024, en su camión en Montrose en una noche de fin de semana.
Kirk Sides / Fotógrafo del personal
Charles Umbers ahuma a fuego lento muslos de pavo, muslos y alitas de pollo, pechuga, costillas y más en un hoyo en su casa en Montrose el jueves 11 de abril de 2024 y luego los vende desde la parte trasera de su camión las noches de fin de semana.
Kirk Sides / Fotógrafo del personal
Charles Umbers revisa las piernas de pavo, las piernas y alas de pollo, la pechuga y los trozos de costillas que vende en la parte trasera de su camioneta una noche de fin de semana en Montrose, el jueves 11 de abril de 2024, y se relaja en el hoyo.
Kirk Sides / Fotógrafo del personal
Ambers, de 51 años, se mudó a Houston desde la zona rural de Luisiana en 1996. Ese mismo año empezó a jugar baloncesto con su primo en un parque de San Felipe. Empecé a cocinar para mis amigos para jugar baloncesto y dominó en el parque. Ambers dijo que la gente siempre le decía lo deliciosa que era su comida.
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Ha trabajado en una variedad de trabajos, desde trabajador de mantenimiento hasta ingeniero, pero nunca había trabajado en la industria de servicios de alimentos. En 2018 decidió comprar un nuevo ahumador y centrarse en la venta de comida. También obtuvo la licencia de manipulador de alimentos.
Luego, Ambers comenzó a trabajar como conductora de Uber y Lyft y comenzó a buscar el mejor lugar para vender a los clientes. Durante un breve período antes de la pandemia, vendió productos fuera de Nordstrom. Desde 2020, también trabaja en el sector de la restauración, moviéndose por diferentes lugares antes de instalarse finalmente en un rincón de Montrose.
Tiene al menos 40 clientes cada semana. Elogian sus precios. Las piernas de pavo cuestan $12, otras carnes cuestan $10 y los acompañamientos cuestan $3.
Charles Umbers coloca un tablero de menú con tiza que enumera las piernas de pavo a la parrilla, la pechuga, el pollo, las costillas y las guarniciones que vende desde la parte trasera de su SUV compacto el sábado 13 de abril de 2024 en Montrose.
Michael Wyke/Colaborador
“Incluso si el precio de la carne sube, no lo subiré. No importa porque en todo lo que haces, hay pérdidas y ganancias. Todavía hay clientes, y todavía vienen”. Así que, por favor. aceptar la pérdida.”
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Hasta ahora, el negocio que él llama Amber’s Southern BBQ va bien. Dijo que no quiere apresurar nada y cree que todo sucederá en el momento adecuado.
“Si te apegas a ello y eres fiel a ello y eres bueno en lo que haces, eso te sucederá”, dijo Umbers. “La gente dice: ‘Me encanta tu esfuerzo’, pero yo digo: ‘Si quieres algo, tienes que intentar sacarlo'”.
El Departamento de Salud de Houston puede emitir citaciones a cualquier persona que se encuentre vendiendo alimentos sin una licencia de vendedor de alimentos. Un juez municipal determinará multas que oscilarán entre $200 y $2,000. La ciudad exige permisos e inspecciones de seguridad alimentaria para garantizar que los alimentos se preparen en condiciones sanitarias, se vendan a la temperatura correcta y para prevenir la intoxicación alimentaria.
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