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Está muy bien discutir filosóficamente sobre qué vino primero, la gallina o el huevo (el huevo llegó unos cientos de millones de años antes), pero eso no te prepara para la cena. Para tener la mejor barbacoa de tu vida, necesitarás pollo y huevos, vinagre de sidra de manzana, condimento simple para aves, aceite y una parrilla caliente.
De lo que estoy hablando es del pollo Cornell. Esta es una receta clásica de parrillada de verano basada en la ciencia de los alimentos y desarrollada por el Dr. Robert C. Baker, inventor y profesor de ciencias avícolas y alimentarias en la Universidad de Cornell.
Según muchos, Baker escribió su famoso libro sobre pollo a la barbacoa en la década de 1950 después de probar minuciosamente la receta. Conocido como “Pollo Cornell”, este plato es tan simple que sigue siendo uno de los adobos de pollo y las recetas de barbacoa de verano más admirados. El pollo Cornell se sirve en restaurantes, picnics familiares y en ferias y festivales gastronómicos de todo el país, especialmente en el norte del estado de Nueva York, donde se encuentra la universidad.
Dr. Baker es una leyenda de la barbacoa del noreste.
Universidad de Cornell
Cornell Chicken está respaldado por una excelente ciencia alimentaria. Utiliza un elemento inusual, huevos batidos, para crear una capa cremosa que deja crujiente la piel del pollo sin quemarla. También uso condimento para aves para agregar profundidad al sabor del pollo, y el vinagre agrega acidez y ayuda a que la marinada penetre en la carne. La mayoría de las recetas tienen éxito cuando tienen equilibrio o “floración”, pero Cornell Chicken es un gran ejemplo de elementos simples que se unen para formar la combinación perfecta.
Si se pregunta cómo hacer pollo Cornell, es fácil de hacer. Sólo tiene cinco ingredientes y se prepara de manera similar al pollo BBQ tradicional. Esta marinada de pollo está hecha a base de vinagre, por lo que se acerca más al estilo de Carolina que a los estilos dulces de Kansas City o St. Louis. Baker recomienda usar una parrilla de carbón para evitar llamas difíciles de manejar que harán que la piel se queme de manera desigual.
Las recetas de pollo a la barbacoa son tan sencillas como pueden ser. El método de cocción del panadero es un poco más meticuloso.
Universidad de Cornell
Cómo hacer el pollo cornell perfecto
Desde refrigeradores parlantes hasta iPhones, nuestros expertos pueden ayudar a que el mundo sea un poco más comprensible.
material:
pollo con hueso 1/2 taza de aceite vegetal 1 taza de vinagre de sidra de manzana 1,5 cucharaditas de condimento para aves 1 huevo batido Sal y pimienta al gusto
Remojar en marinada durante al menos 3 horas.
David Watsky/CNET
dirección:
Paso 1: revuelve los huevos. Agrega aceite y revuelve nuevamente. Paso 2: Combine todos los ingredientes en un bol y mezcle con un batidor. Paso 3: Agrega el pollo y revuelve para cubrir. Enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas y hasta 24 horas. Paso 4: Coloque el pollo rebozado en la parrilla a fuego medio-alto (Baker recomienda carbón), reservando los restos de la marinada. Paso 5: Cocine durante 15 a 20 minutos, volteando cada 5 minutos para untar el resto de la salsa sobre el pollo. Aplicar ligeramente al principio y espesar hacia el final de la cocción. Paso 6: Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F.
El Dr. Baker recomienda una parrilla de carbón, pero el gas también está bien.
David Watsky/CNET Desde refrigeradores parlantes hasta iPhones, nuestros expertos están aquí para ayudar a que el mundo sea un poco más fácil de entender.
¿Puedes hacer pollo Cornell en la freidora?
Sí, lo hice. Puse la mitad en la freidora y sostuve la otra mitad sobre la llama caliente tal como lo pretendía el panadero. Ambos métodos funcionaron. La parrilla me dio un poco de carbonilla parecida al caramelo, pero la freidora fue más rápida y requirió menos limpieza.
El Dr. Baker explica cómo construir un pozo de fuego, pero puedes lograr resultados similares usando una parrilla de carbón o gas.
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¿Puedo usar cualquier tipo de pollo para el pollo Cornell?
La receta original de Baker requiere pollo para asar (pollos enteros pequeños), pero esta receta funciona con cualquier pollo con hueso y piel. También puedes usar pollo deshuesado y sin piel, pero no obtendrás esa codiciada piel crujiente por la que es conocida la receta de pollo Baker’s Cornell.
Finalmente, algunos usuarios del foro experimentaron con la receta de pollo Cornell en alitas, con éxito inmediato. Un usuario del subreddit r/Wings compartió sus exitosas alitas de pollo Cornell utilizando el mismo proceso básico de seis pasos incluido en la receta original de Baker.
Si no te apetece hacer esta salsa, prueba la mejor salsa barbacoa embotellada que hemos probado.
Ver: La mejor freidora de aire: barata versus cara
19:24
Preguntas frecuentes
A medida que profundizamos en las discusiones en línea sobre Cornell Chicken, encontramos varios testimonios en el hilo ar/Wings que afirman que Chiavetta’s BBQ Marinade se basa en una receta de Cornell Chicken y es una excelente marinada alternativa en el mercado con resultados similares.
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